Blogevent Smurálegg

Eine Woche rund ums Thema Aufstrich

Wurst und Käse, wie wir es in Deutschland meist kennen, haben eigentlich erst in neuerer Zeit Eingang in die isländische Küche gefunden.

Leberwurst - hier warm und gebraten

Früher aßen die Isländer überwiegend Blutwurst (Blóðmör) und Leberwurst (Lifrapylsa), auch Leberpastete, was eine ideale Resteverwertung war, so konnte man praktisch alles vom Schaf nach dem Schlachten verwenden. Außerdem gab es noch Rollwurst (Rúllupylsa), bei der weniger gutes Bauchfleisch und andere Fleischreste zu einer Art "Rollbraten" weiterverarbeitet wurden.

Käse war lange in Island - nun ja, vielleicht etwas vernachlässigt. In den letzten Jahren gibt aber einige kleine, sehr ambitionierte Käsehersteller in Island und man findet zunehmend spannende, isländische Käsesorten, wie z.B. den klassischen "Gullosta" (= "Goldenen Käse"), eine Art Camembert, dann verschiedene Sorten Edelschimmel-Käse, verschiedene Hartkäse...

Spezialitätenauswahl in der Ostabúðin in der Skólavörðustígur in Reykjavík

Isländische Käsesorten werden übrigens überwiegend aus Kuhmilch hergestellt. Der besondere Geschmack der Käse wird darauf zurückgeführt, dass isländische Kühe fast ausschließlich mit Gras ernährt werden.

Kuh über Akureyri

Ein relativ gebräuchlicher Aufstrich war außerdem auch noch...

... Droschrogenbutter.

Berjahlaup

Marmelade, wie z.B. Blaubeermarmelade, Beerengelee (Berjahlaup) oder auch diverse Tomatenmarmeladen, isst man in Island meistens auf einem Butterbrot mit einer Scheibe Käse darauf.

Tomatenmarmelade mit Zimt und Limette

Ein paar Rezepte für typisch isländische Brotaufstriche habe ich schon im Blog, ein paar andere möchte ich Euch im Laufe dieser Woche hier vorstellen - hier mal ein Überblick über einige typisch-isländische Brotaufstriche und -beläge:

Leberwurst (Lifrapylsa)
Rollwurst (Rúllupylsa)
Mýsingur (Molkenkäse)
Beerengelee (Berjahlaup)
Tomatenmarmelade mit Zimt und Limette
Rogenbutter